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葡萄酒小常識

 

Q:葡萄酒單寧? 酸度? 質感? 香氣? 過瓶?
 
*什麼是單寧 ?
    葡萄酒的單寧( Tanin)主要來自葡萄果皮,木桶陳年有時亦會增加酒中單寧濃度。
單寧可說是維持紅葡萄酒生命的主要支柱,一支紅酒是否能久存,主要就靠單寧發揮的作用。
 
*什麼是 酸度?
    【怕澀】一直是台灣銷售葡萄酒時,常聽到顧客的用語,事實上在專業用語中是很難找到相似用詞。
     酸度( Dry )此字可能比較接近,但是酸度是卻構成葡萄酒的骨幹之一,因為適當而平衡的酸度,才能領略葡萄酒的醇美。
 
*什麼是質感?
    質感,又稱酒身( Body ),可比喻不同的濃淡口感,即飲用時,可細細的去分辨口中的質地是屬纖細柔滑或厚實飽滿,屬品酒的進階課程。
 
*什麼是 香氣?
   可分成兩類去發掘並欣賞:上層屬葡萄天生芳香( Aroma ),後段則是葡萄熟成芬香( Bouquet )
 
*什麼是過瓶?
    葡萄酒在密閉酒瓶中多年,飲用前藉由過瓶( Decant )方式,讓它跟空氣重新接觸以期恢復其本來特色。
其實是否一定要經過此程序,實屬見仁見智的問題,尤其新世界的葡萄酒常強調【即飲】的特性,因此這動作的取捨,還是端賴葡萄酒本身的屬地和特性而定。
 
*新世界與舊世界的區分
    這說法由來的原因之一,是由當區的葡萄酒銷售至全世界的時間點作解釋。
如阿根廷雖然早在14、15世紀就由西班牙修教士引進葡萄酒,但阿根廷葡萄酒真正走上世界舞台卻遲至1980年代的事。
所以通常講新世界是指阿根廷、智利、澳洲、美國等國,而舊世界則是指歐洲大陸的國家如法國、西班牙、義大利、德國等。
 
*水平式品酒法與垂直式品酒法
   這是兩種常見且較正式的品酒法。
前者比較的基本條件是,所有品嚐的葡萄酒都需要同一年份,如此才能在相同的自然條件下,去發現各產區的酒質差異。
後者是指在同一莊園或在同一區域內,選擇不同年份去垂直比較,如此才能在一樣的風土條件中,去了解天然環境對葡萄酒會產生的多重影響。
 
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